ジャック・セロス ヴァージョン・オリジナル エクストラ・ブリュット N.V. （デゴルジュマン：2021~）
コート・デ・ブランの特級村、アヴィズやクラマンの斜面上部、白亜質土壌の純粋性を極限まで突き詰めたジャック・セロスのヴァージョン・オリジナル。ドサージュを極限まで抑えたこのエクストラ・ブリュットは、まさにテロワールのエネルギーをストレートに表現した一本です。一般的にノン・ドサージュのシャンパーニュは、時に酸や硬さが突出しすぎている印象を持たれるかもしれません。しかし、セロスの緻密な樽熟成とソレラ・システムを用いた贅沢なリザーヴワインの厚みがあれば、その鋭い骨格は孤立することなく、圧倒的な旨味の塊として調和するはずです。
2021年にデゴルジュマンされたこのボトルは、澱引きから適度な歳月を経たことで、張り詰めていた緊張感が心地よく解け、複雑な熟成香へと昇華し始めていることでしょう。グラスに注げば、レモンコンフィや砕いた石を思わせる緻密な鉱物感に、ローストしたナッツの芳しさが重なり、結晶のような酸が長い余韻を描くはずです。
温度は10-12℃。グラスは膨らみのあるブルゴーニュ型が適しています。サザエや鮑の肝ソース、あるいは長期熟成したコンテチーズなど、独特の旨味や塩気を持つお料理と合わせることで、そのポテンシャルはさらに際立つでしょう。
一般的なエクストラ・ブリュットにありがちな冷涼さとは異なる、セロスだからこそ到達できた至高のドライネス。市場の画一的な評価を超えて、このボトルの本質を選び取る歓びを、ぜひ味わってください。
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