シャンパーニュ南部の穏やかな丘陵地帯に拠点を置くシャヴォストは、協同組合を母体としながらも、自然派シャンパーニュの新星として近年飛躍的に評価を高めている造り手です。その変革を導いたのが醸造責任者ファビアン・ダヴィオーで、SO₂無添加・ノンドサージュという挑戦的な方向性を掲げながら、味わいを驚くほど安定させる緻密な発酵管理が高く評価されています。自然派の難しさを“弱さ”ではなく“しなやかな美しさ”として提示し、旧来の協同組合に革新を吹き込んだ象徴的な存在と言えるでしょう。
その世界観をもっとも純粋に体現するのが、ムニエ100％で仕上げたこのブラン・ド・ムニエです。2023年ベースのキュヴェは、ステンレスタンクで発酵し、5ヶ月の熟成後に12ヶ月の瓶熟を施すことで、ムニエ本来の透明感とフレッシュさを損なうことなく表現しています。白い花や洋梨、白桃のやわらかな香りに、レッドカラントのような赤系果実のニュアンスがほんのり重なり、ゼロ・ドサージュならではの澄んだ輪郭が感じられることでしょう。味わいはしなやかで、軽快。ピュアな果実が素直に広がり、ミネラルが静かに余韻を整えるはずです。
温度は8〜10℃がもっともバランスよく、抜栓後しばらくするとムニエの果実感が立体的になっていきます。ローストチキンや豚肩ロースの軽い煮込み、ブリーやシャウルスといった白カビチーズ、マッシュルームのソテーなど、優しい旨味の料理と好相性です。
無添加の可能性を繊細かつ大胆に示し、ムニエのピュアネスをここまで真っ直ぐに表現したシャンパーニュは多くありません。シャヴォストの革新性を感じていただける一本として、ぜひお試しください。
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